Crne trube su gljive specifičnog izgleda koje su danas zapostavljene usprkos njihovoj kvaliteti.
Meso je tanko, sivkasto ili crnkastosivo, kožasto, elastično, ugodnog mirisa i slatkog okusa. Otrusina je bijela.
Nekada su se ove gljive zvale ‘’Tartufi za siromašne’’, jer su ih konzumirali ljudi koji nisu imali novca.
Crne trube su iznimno ukusne i delikatne i odskaču od cijelog gljivarskog svijeta. Kod crnih truba sušenje je uvijek najbolji izbor. Sušene crne trube su izrazito cijenjene kao začin. Suhe se samelju i upotrebljavaju u prahu kao začin za juhe, umake…
SASTOJCI: za 4 osobe
- povrtni temeljac
- 1 kapula
- crne trube – 400 g
- riža 350 g
- sol
- papar
- maslac
- majčina dušica
- sir – Grana Padano
- 2dl crnog vina terana
PRIPREMA:
- Na maslinovom ulju popržite sitno nasjeckanu kapulu.
- Kada je kapula dovoljno prodinstana ubacite crne trube prethodno sitno nasjeckane.
- Dodajte začine: sol, papar i majčinu dušicu.
- Kad su gljive malo smekšale, dodajte crno vino, kuhajte dok vino ne ispari, ubacite rižu i dalje podlijevajte s povrtnim temeljcem. Kuhajte dok riža ne omekša.
- Nakon što je riža omekšala, ugasite vatru, dodajte maslac i sir i nastavite miješati dok se ne zgusne.
- Začinite po potrebi i želji.
